La Palmana propone menu di piatti tratti dalla tradizione culinaria locale rivisitati dalla fantasia dei suoi chef e in chiusura i semplici e gustosi dessert. Di rilievo anche gli ottimi vini di produzione nazionale.

Nei menù, che cambiano con cadenza pressochè settimanale, è dedicato un ampio spazio agli alimenti freschi di stagione e prodotti come i funghi o il tartufo vengono esaltati dalle ricette proposte.

In qualunque periodo dell'anno, consente inoltre la scelta di menù degustazione, espressamente studiati per stuzzicare l'acquolina dei palati più fini ed esigenti.